骨折了喝骨头汤补钙，生病住院、术后康复喝鸡汤补身体……这些民间流传甚广的“汤疗”是否真如大家想象的那样神奇或有那么高的营养价值？营养师的答案可能会让大家失望。

喝骨头汤不补钙。因为骨头里的钙主要是以羟磷灰石结晶存在，不溶于水，也很难溶解到汤里。据研究，无论何种加工方式（含加醋），其汤中钙的浓度均较低，不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度(约80～120毫克/100毫升)。要满足中国营养学会推荐的成人钙摄入量800毫克/日，如果都靠骨头汤补充的话，1天得喝上20升！显然，喝骨头汤不是一种好的补钙途径。良好的补钙为牛奶、芝麻酱、虾皮、紫菜、海带、黑木耳等。

我们也不推荐靠喝汤来补充营养。因为汤里绝大部分都是水（95%以上），少量矿物质、可溶性含氮物和可溶性蛋白质，但绝大部分蛋白质、铁等营养成分还是在肉里，就算煲汤的时间再长，95%以上的蛋白质还是在肉渣里。所以，汤水的营养价值并不高，对于蛋白质缺乏或是需要补充蛋白质的病人来说，喝汤弃渣无疑是捡了芝麻丢了西瓜。

营养是健康的物质基础，病人康复不要过于强调“补”，而要重视营养均衡，特别是能量的供给是否充足，各种营养素的比例是否恰当，所选用食物是否符合病情的需要。具体营养治疗方案也要因人而异，总体原则是：营养均衡，循序渐进，因病而异，适时调整。

                                           临床营养科